האמרנט דומה מאוד לקינואה אבל הרבה יותר קטן ממנה, ממש גרגרים קטנטנים שעוברים דרך רוב המסננות שאני מכירה וכדי לשטוף את גרגרי האמרנט אני משתמשת בנפה של קמח עם חורים מאוד קטנים כדי שגרגרי האמרנט לא יעברו בהם.האמרנט הוא ממש סופר פוד, אין בו בכלל גלוטן ולכן הוא מתאים לרגישים לגלוטן ולאנשים עם צליאק,
והוא ממש בריא! יש בו פי 3 יותר סיבים תזונתיים מאשר בחיטה מלאה, פי 2 סידן יותר מאשר בחלב והמון ברזל ומגנזיום ועוד ויטמינים ומינרלים וסיבים תזונתיים הטובים לגוף שלנו.
שימו לב!
בכוס אמרנט מבושלת יש: 115 מ"ג סידן, 5 מ"ג ברזל, 159 מ"ג מגנזיום, 330 מ"ג אשלגן!!!
הוא גם מכיל חלבון מלא, כלומר יש בו את כל חומצות האמינו שהגוף שלנו צריך ולא יודע לייצר לבד!
לכן הוא טוב מאוד גם לספורטאים!
ואם משלבים אותו במתכון עם קטניה כמו שעועית מש או שעועית לבנה, אז התבשיל שמתקבל הוא עם ערכים תזונתיים מאוד טובים לגופינו! וכמובן גם דל דלוריות!
במתכון שלפניכם, אני משלבת שעועית מש עם אמרנט, בצל, ופלפלים אדומים. מתכון פשוט להכנה.
מש היא שעועית קטנה בצבע ירקרק מבחוץ ולבן מבפנים, שכמו כל אחיותיה הקטניות, עשירה בחלבון.
רצוי להשרות אותה מספר שעות לפני הבישול, כדי להקל על העיכול. היא קלה לעיכול, מפוצצת ויטמינים ומינרלים, יש בה גם חומצה פולית והיא גם דלת קלוריות.
אפשר להחליף את שעועית המש בקטניה קפואה ומבושלת שקונים בשקיות בקפואים בסופר ואז גם לא צריך להשרות ולבשל!
במקום הבצל הירוק אפשר להשתמש בעשבים אחרים – פטרוזיליה, ריחן או קורנית. אפשר להחליף את הפלפלים בירק אחר קצוץ לקוביות – גזר, קישואים, עגבניות, פטריות (גם זמן ההקפצה משתנה, לפי קשיותו של הירק).
חומרים:
1 כוס שעועית מש מושרית למספר שעות בקערת מים במקרר (כן קטניות משרים במקרר למניעת חימצון)
1 כוס אמרנט שטוף (להשתמש בנפה של קמח לשטיפה) ומסונן
3 כפות שמן זית
1 בצל בינוני קצוץ
2 פלפלים אדומים או אחד אדום ואחד צהוב, חתוכים לריבועים בגודל 1 סמ"ר
חצי כוס מים רותחים
1 גבעול בצל ירוק חתוך לעיגולים דקים
מיץ מחצי לימון
1 כפית שטוחה מלח
פלפל שחור לפי הטעם
חצי כפית כמון(אופציונלי)
אופן ההכנה:
1. מרתיחים מים ללא מלח בסיר, ומבשלים את שעועית המש כחצי שעה, עד שמתרככת אך לא מתפרקת. מסננים ומעבירים לקערה.
2. בסיר בינוני מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שנהיה שקוף.
3. מוסיפים את קוביות הפלפלים והאמרנט ומטגנים כ-5 דקות תוך כדי ערבוב.
4. מוסיפים את שעועית המש ומערבבים.
5. מוסיפים מלח, פלפל שחור וכמון, ומים רותחים.
6. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות עד שהאמרנט סופג את כל הנוזלים ומתרכך.
7. מוסיפים את טבעות הבצל הירוק ומיץ הלימון, טועמים ומתקנים תיבול.
8. אפשר להגיש חם או קר.
בתיאבון ובריאות שלמה!
