עוגת גבינה אפויה דלת שומן ללא קמחים, עם גבינת ריקוטה דלת שומן ועשירה בסידן. נהדרת לשבועות.
לבסיס העוגה:
40 גרם חמאה מומסת + מעט חמאה לשימון התבנית
150 גרם ביסקוויטים מסוג לוטוס או אחרים
למלית הריקוטה:
500 גרם גבינת ריקוטה
250 גרם יוגורט צאן
100 גרם סוכר קנים
1 כף קורנפלור
3 ביצים גדולות
2-3 כפות ליקר גרנד מרנייר או קואנטרו
כפית קינמון טחון
לציפוי:
250 גרם פירות יער קפואים
רבע כוס סוכר קנים
רבע כוס מים
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-150 מעלות. משמנים קלות במעט חמאה תבנית עוגה קפיצית ועמוקה בקוטר 20 ס"מ.
- להכנת הבסיס – מפוררים את הביסקוויטים ומעבדים במעבד מזון לקבלת פירורים עדינים. מוסיפים את החמאה המומסת ומעבדים בפולסים עד לקבלת תערובת אחידה. מרפדים בתערובת הביסקוויטים את התבנית המשומנת ומהדקים עם גב של כף. אופים 10-12 דקות עד שהבסיס השחים קלות. מוציאים מהתנור ומניחים לבסיס להצטנן מעט. מנקים את מעבד המזון.
- להכנת מלית הריקוטה – שמים את הסוכר תחילה במעבד המזון ומעבדים כדי לטחון אותו. מוסיפים את כל החומרים למעבד המזון ומעבדים. מידי פעם עוצרים ומנקים עם מרית את הדפנות, כדי שהתערובת תהיה חלקה ואחידה. יוצקים את המלית על הבסיס ואופים 30 דקות רק עד שהתערובת יציבה בשוליים אך עדיין די נוזלית במרכז. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים כדי שתתקרר באיטיות. המלית תמשיך להתייצב. משאירים את העוגה בתנור עד שהתקררה לחלוטין.
- מכינים את הציפוי – מביאים לרתיחה בסיר קטן את פירות היער, הסוכר והמים עד שהתערובת מבעבעת והסוכר נמס לחלוטין. מבשלים עוד דקה-שתיים ומסירים מהאש. מצננים לחלוטין. ניתן לטחון את התערובת (או מחצית ממנה) בבלנדר מוט או להשאיר אותה כפי שהיא. יוצקים את הציפוי על העוגה הקרה.
- להגשה – מעבירים סכין מסביב לעוגת הגבינה ומשחררים אותה מהתבנית לצלחת. מגישים.
