קציצות ירק טעימות ובריאות, אפשר לטגן או לאפות בתנור. מובאות כאן בגרסא צמחונית עם ביצים או בגרסא טבעונית מחליפים את הביצים בקמח חומוס מעורבב עם טחינה וזה יוצא נהדר.
מרכיבים:
6-7 עלי מנגולד שטופים או חבילת עלי תרד שטופים 400 גרם
1 תפוח אדמה קלוף ומגורר גס בפומפיה וסחוט מנוזלים
1 בטטה קלופה ומגוררת גס בפומפיה
1 בצל גדול קצוץ דק
2 ביצים או 3 כפות קמח חומוס מעורבב עם 1 כף טחינה
מלח ופלפל שחור
2 כפות שמן זית לטיגון הבצל והמנגולד
3 כפות שמן זית לטיגון הקציצות
אופן ההכנה:
- חותכים את החלק הלבן של עלי המנגולד ושמים בצד. לא משתמשים בהם. את החלק הירוק חותכים לפרוסות דקות.
- במחבת רחבה מחממים שמן זית מטגנים בצל קצוץ, מוסיפים את עלי המנגולד ומטגנים יחדיו עד לריכוך העלים. מסננים מנוזלים ומניחים לצינון.
- בקערה גדולה מערבבים ביצים(או לחילופין תערובת קמח חומוס וטחינה), תפוחי אדמה מגוררים (בפומפייה), בטטה מגוררת(בפומפיה), מלח, פלפל ואת תערובת עלי המנגולד והבצל לעיסה אחידה. יוצרים קציצות.
- מחממים שמן זית במחבת ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה.
- אם רוצים לאפות, לוקחים תבנית אפייה, מניחים עליה נייר אפייה, משמנים אותו בשמן זית, מניחים מעליו את הקציצות ומשמנים בשמן זית גם את הצד העליון של הקציצות. אופים כ-20 דקות עד להזהבה.
